鸡汤分清汤和顶汤。
清汤是先把鸡肉撇了鸡皮鸡油，焯干净入水炖汤，为了让鸡汤更好喝，里面还要加一副鸡骨架，少许火腿和一节腿骨。
大火煮开后就一直小火慢炖，炖的中间要一直盯火，火稍微一大，汤就容易变浑。
一般炖上七八个小时，把鸡汤熬的浓浓的。
而顶汤则在清汤的基础上，把鸡肉剁泥放进汤里吸油，连续三次后，鸡汤表面一点杂质都没有了，用纱布再过一次，汤更是鲜亮清澈到可以看到锅底。
顶汤的做法复杂，可做好后的顶汤不管是炒菜还是煨汤，只需要一勺就能清鲜加倍。
温梵平日在自家店里没露过这一手，这次做起来，把温父看的眼花缭乱。
汤底温梵做了三种。
xhwx6co（xhwx6看）
（第1页）
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。